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小さな飲食店の開業準備チェックリスト
許認可や届け出、税の扱いは、地域や店の形態によって異なります。この記事は一般的な流れの紹介で、手続きの要否や期限は保証できません。必ず、管轄の保健所・税務署・消防署などに確認してください。
「いつか自分の店を持ちたい」から「来月オープン」に変わると、やることが一気に増えます。この記事では、小さな居酒屋やカフェを開くときの準備を、順番に整理します。
1. お店の形を決める
- どんな人に、どんな時間帯に来てほしいか
- 席数、営業時間、定休日
- 主力の商品と、客単価のイメージ
- 一人で回すか、スタッフを入れるか
最初に決めたことが、物件探しや設備、メニューのすべてに影響します。小さく始めるほど、一人で回せる範囲に収めることが大切です。
2. 届け出・許認可を確認する
飲食店の開業では、一般に次のような窓口への相談や届け出が必要になるといわれます。ここでは、確認先だけを挙げます。
- 保健所：営業許可、食品衛生責任者、施設の基準について。物件を決める前に相談しておくと安心です
- 税務署：開業の届け出、青色申告、消費税の扱いについて
- 消防署：防火管理、火気の使用、設備の基準について
- 警察署など：深夜に酒類を提供する場合などは、別の手続きが必要になることがあります
必要な手続きや期限は、店の規模や営業内容で変わります。「何が必要か」から、窓口で聞くのが確実です。
3. 物件と設備を選ぶ
- 保健所の基準を満たせる物件かどうか（手洗い設備、換気など）
- 家賃と、売上に対する割合
- 居抜きか、スケルトンか。工事費の見積もり
- 厨房機器、冷蔵庫、食器、什器
- レジ・会計の方法（キャッシュレス対応を含む）
機器は新品にこだわらず、中古やリースを組み合わせると初期費用を抑えられます。キャッシュレス決済の準備は個人店のキャッシュレス対応の記事を参考にしてください。
4. メニューと原価を決める
メニューは「何を出すか」と同時に、「いくらで売ると利益が残るか」を考える作業です。材料費を売価で割った原価率を、品目ごとに確認しましょう。計算には、無料の飲食店の原価率・損益分岐点 計算が使えます。価格表示のコツはメニュー表の作り方と価格表示で解説しています。
5. 資金計画と売上の見込み
開業の費用は、物件取得、内装、設備、仕入れ、運転資金に分けて考えます。見落としがちなのは、開業から数か月は思ったほど売上が伸びない、という点です。余裕をもった運転資金を見込んでおきましょう。
席数・回転数・客単価から売上を試算するには、売上予測ツールが便利です。数字を置いてみると、必要な売上や黒字になる目安が見えてきます。
6. 人手と運営の仕組み
少人数で始める場合、注文取りや会計の手間をどう減らすかがポイントになります。スマホから注文できる仕組みを使えば、一人でも回しやすくなります。詳しくは飲食店の人手不足、小さな店でできる対策を、導入の手順は居酒屋のQRオーダー導入の手順と注意点をご覧ください。
7. 集客の準備
- 地図サービスやSNSにお店の情報を載せる
- 看板、メニュー、写真の準備
- オープン前の知り合いへの案内、プレオープン
オープン直後は、手順の確認も兼ねて、親しい方に来てもらうプレオープンを行うと、ミスに気づけます。
8. オープン前日までの最終チェック
- 必要な届け出と許可証がそろっている
- 仕入れ先と、発注の方法が決まっている
- レジ・注文・会計の流れを一通り試した
- 釣り銭、消耗品、掃除道具が足りている
- 困ったときの連絡先をまとめた
まとめ
開業準備は、届け出、物件、数字、運営の順に整理すると進めやすくなります。不明な点は、早めに保健所・税務署・消防署に確認してください。
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